Tout sur le glaçage miroir blanc brillant
Le glaçage miroir est une technique de décoration de gâteaux et d'entremets utilisée pour donner une finition lisse et brillante. Le glaçage miroir blanc brillant est une variante du glaçage miroir utilisée pour les desserts qui nécessitent une touche de blanc immaculé. Dans cette réponse, nous allons vous donner des recettes et des astuces pour réussir votre glaçage miroir blanc brillant.
Recette de glaçage miroir blanc brillant
Recette de Meilleur du Chef
La première recette de glaçage miroir blanc brillant que nous vous proposons est celle de Meilleur du Chef. Pour réaliser ce glaçage, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 150g de sucre
- 100g d'eau
- 100g de crème liquide
- 6g de gélatine
- 100g de chocolat blanc
- Colorant blanc
Voici les étapes à suivre :
- Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l'eau jusqu'à atteindre une température de 103°C.
- Versez la crème liquide dans la casserole, puis retirez-la du feu.
- Ajoutez la gélatine trempez dans l'eau froide et le chocolat blanc.
- Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et lisse.
- Ajoutez le colorant blanc selon la teinte souhaitée.
- Laissez refroidir jusqu'à ce que la température atteigne 30°C.
Vous pouvez maintenant verser le glaçage sur votre entremets préalablement congelé.
Recette d'Empreinte Sucree
La seconde recette que nous vous proposons est celle d'Empreinte Sucree. Cette recette permet d'obtenir un glaçage miroir blanc brillant sans l'utilisation de dioxyde de titane. Pour réaliser ce glaçage, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 75g de sucre
- 75g de glucose
- 75g de lait concentré sucré
- 75g d'eau
- 6g de gélatine
- 100g de chocolat blanc
Voici les étapes à suivre :
- Dans une casserole, faites chauffer le sucre, le glucose, le lait concentré et l'eau à feu moyen jusqu'à atteindre 103°C.
- Ajoutez la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide.
- Mélangez jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
- Versez le mélange sur le chocolat blanc et mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et lisse.
- Laissez refroidir jusqu'à ce que la température atteigne 30°C.
Vous pouvez maintenant verser le glaçage sur votre entremets préalablement congelé.
Comment obtenir un glaçage miroir blanc brillant parfait ?
- Utilisez des ingrédients de qualité: pour obtenir un glaçage miroir parfait, il est important d'utiliser des ingrédients de qualité, notamment en ce qui concerne le chocolat blanc.
- Utilisez une spatule coudée pour étaler le glaçage : cela permet d'obtenir une finition lisse et uniforme sur la surface de l'entremets.
- Congelez votre entremets avant de verser le glaçage : cela permet de fixer le glaçage et d'obtenir une finition parfaite.
- Utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler la température : la température est un élément crucial pour réussir le glaçage miroir. Il est important de respecter les températures indiquées dans les recettes.
- Ajoutez du colorant petit à petit : en ajoutant le colorant progressivement, vous pouvez obtenir la teinte désirée sans risque de surcoloration.
- Utilisez une passoire pour éliminer les grumeaux : cela permet d'obtenir un glaçage lisse et uniforme.
Conclusion
Le glaçage miroir blanc brillant est une technique de décoration de gâteaux et d'entremets qui apporte un aspect lisse et brillant. Nous vous avons proposé deux recettes pour obtenir un glaçage miroir blanc parfait, ainsi que des astuces pour le réussir à tous les coups. Maintenant, à vous de jouer !
Sources :
Le glacage miroir blanc brillant est une technique de décoration populaire qui consiste à recouvrir une tarte ou un gâteau d'une couche brillante et lisse qui reflète la lumière. La technique est très appréciée car elle donne aux desserts une apparence luxueuse et élégante. La couche de glacage miroir est très facile à préparer et elle peut être préparée à l'avance pour des fêtes et autres événements spéciaux. Les ingrédients sont également très faciles à trouver et peu coûteux.
Cette technique est très en vogue et peut être mise en place avec des couleurs et des motifs variés pour créer des desserts uniques et originaux. Certains ajoutent également des éléments tels que des fruits, des bonbons ou des paillettes pour décorer le dessus du gâteau. Les desserts à glacer miroir sont l'occasion de découvrir de nouveaux styles décoratifs et de partager des moments de joie avec vos proches.
L'expérience personnelle est que j'ai récemment essayé la technique du glacage miroir blanc brillant pour la première fois et j'ai été très agréablement surpris. C'était incroyablement facile à préparer et la finition était très attrayante. Mes invités ont été très impressionnés par la présentation du dessert et ils ont été séduits par son goût délicieux. J'ai été ravi de voir comment quelque chose aussi simple pouvait être transformé en un dessert luxueux et élégant.